有形文化財「求道会館」／ルヴェソンヴェール本郷のシェフの紹介

結婚式の主役は、新郎新婦様お二人です。だからこそ、ぜひ“わがまま”になっていただきたいですね。ご自身が食べたい料理、ゲストに食べてほしい料理があれば、遠慮なくおっしゃっていただきたいと思います。お客様の中には「コース料理はメニューが決まりきっている」と誤解されている方もいらっしゃるのですが、そんなことはありません。実際、私は打ち合わせのとき、お二人の前に真っ白な紙を出させていただくことがあります。これは、当日のメニューを一緒に作っていきたいという想いから。お話をしながら、真っ白な紙にメニューの候補を書き込んでいくのです。これまでには、ご出身地の食材を使った料理をご希望される方もいらっしゃいましたね。ケーキに思い入れの強いお客様とは打ち合わせを重ねてイメージを共有したり、写真を参考にしながらオンリーワンのケーキに仕上げました。どんなに細かなリクエストでも、大歓迎です。

私のほうからも、いろいろなご提案はさせていただいています。例えば、夜のパーティを開くお客様がいらっしゃったのですが、テラスでの炎を使った演出をご提案したことがあります。あえて照明を落とし気味にした中でフランベをすることで、皆さんが盛り上がるのではないかと思いまして。結果は大好評でした。雰囲気も一緒に味わっていただけたのではないかと思います。こうした柔軟な演出も、レストランならではだと考えています。料理そのものをご評価いただくことは嬉しいのですが、それに加えて、いいサービスを提供することで、くつろげる雰囲気を作っていきたい。新郎新婦様にとって大切な時間を過ごしていただけるよう、スタッフ全員で取り組んでいます。

美味しい料理を提供するためには、よい食材を仕入れることは欠かせません。例えば魚介類は、新鮮なものが集まる築地に買い付けに行っています。直接足を運ぶことで、自分の目から見ても確かなものをご提供できるようになりますので。また、野菜では最近、東京産のものを積極的に取り入れているところです。あまり知られてはいませんが、実は東京にも美味しい野菜がたくさんあります。地産地消の点からもぜひ多くの方に召し上がっていただきたいと考えています。こうした食材のご提案も含めて、お二人といろいろお話をさせていただきたいですね。食材からこだわって、“わがまま”なメニューを一緒に作っていきたいと思っています。