ホテルメトロポリタンの調理部　副総料理長の紹介

ホテルメトロポリタンがご用意しているウエディングメニューは、フランス料理、和洋折衷料理、中国料理、日本料理に伊仏料理と実に多彩です。その中でも、特にお勧めしたいのが、コラボレーションメニューですね。前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザートの各料理において、お二人がお好みのメニューを選べるようになっています。たとえば、魚料理では、「真鯛 オリーブオイル焼きとたらば蟹ベニエ バルサミコソース」「伊勢海老シャンピニオン入りクリームグラタン」「伊勢海老チリソース煮 とび子添え」の3つからチョイスすることが可能。和・洋・中とバランスよく揃えておりますので、ゲストの顔を思い浮かべながら、お二人の“オリジナルコース”に仕上げていただけたらと思っています。

新郎新婦やゲストの皆様に喜んでいただける料理をお届けするため、ここで働く料理人は、日々腕を磨く努力をしています。もちろん、私も例外ではありません。実は2年ほど前、フランスへ半年間の研修に行かせていただきました。本場フランスのレストランで働き、改めて自分の腕を見直すことができました。同い年の料理長と肩を並べて過ごした時間は、とても刺激的でしたね。当時50歳だったのですが、いくつになっても上を目指したいという気持ちは変わりません。それは、この厨房で働く料理人に共通している想い。披露宴会場を華やかに彩る料理を提供するべく、これからも努力を重ねていきたいと思っています。

グランドメニューのリニューアルによって、これまで以上にお客様に喜んでいただける魅力が加わります。ゲストの前で、ローストビーフをカービングしたり、フィレ肉の香草岩塩包みを取り分けたりと、披露宴を盛り上げる料理演出にも力を入れていますね。他にも、シェフブーランジェが手掛ける国産の小麦を使って丁寧に作られたパンは試食会でも人気を博しています。料理を引き立てる味ともちもちとした食感が好評の理由のようですね。
また、安全性においても徹底したこだわりを持っており、2009年の夏には東京都食品衛生自主管理認証制度に認証されました。安心・安全であることを大前提に、大切なゲストの方々に美味しい料理をお召し上がりいただきたいと思います。